Z strastjo do tehnologije razvijamo najboljše rešitve za naše stranke. Imate konkretno uporabo in potrebujete svetovanje?

Stranka: Ballabeni Icecream

Proizvajalec opreme:
Carpigiani-ALI S.p.A.

Kraj:
München (Nemčija)

Panoga:
živilsko-prehrambena industrija

Uporaba:
Stroj za izdelavo sladoleda v »proizvodnji z odprtim pogledom«

Kontaktformular

By activating the zip code search, data is transferred to the USA by Google. For more information, see our privacy policy.

Stranka: Ballabeni Icecream
Proizvajalec opreme: Carpigiani-ALI S.p.A.
Lokacija: München (Nemčija)
Panoga: Prehrambena industrija
Uporaba: Stroj za izdelavo sladoleda v »proizvodnji z odprtim pogledom«

Vrhunski sladoled, a ne po vrhunski ceni

V duhu »transparentne proizvodnje« Giorgio Ballabeni in njegov sin Alberto strankam in udeležencem seminarjev ponujata vpogled v skrivnosti ročne izdelave sladoleda. Osnova so najboljše sestavine. To ni preprosta naloga, saj se vrhunski sladoled ne sme prodajati po vrhunski ceni, ampak po primerni ceni.

Da bi ohranili visoko kakovost in nizke stroške, je treba upoštevati tudi nekaj tehničnih vidikov opreme:

poleg poteka temperature je krmiljenje števila vrtljajev izredno pomembno. Če se mešalnik vrti prepočasi, sladoled postane grobozrnat zaradi nastajanja prevelikih kristalov. Če se stroj vrti prehitro, masa sladoleda ne ohladi dovolj.
Hkrati morajo tipala zanesljivo zaznati, kako se sladoled postopoma strjuje
pogonska moč se mora nenehno prilagajati
pogonska tehnika mora biti čim bolj energetsko učinkovita, da se varuje okolje in zmanjša poraba opreme
pogoni v predstavitveniproizvodnji ne smejo biti slišni
potrebni so prostorsko varčni in fleksibilno vgradljivi pogoni, saj je pod posodami za sladoled malo prostora

Mehatronski pogoni in natančno krmiljenje gibanja

3 stroje za izdelavo sladoleda, 12-krat mehatronska pogonska tehnika:

vsak stroj poganjajo 4 mehatronske pogonske enote MOVIGEAR®^® MGFAS2 prek zobatih jermenov mešalnikov v 4 posodah.
na vsak stroj en krmilnik MOVI-PLC®^® advanced DHR41B
Tipala, ki merijo naraščajočo upornost mešalnih lopatic, medtem ko se sladoled strjuje

S pomočjo pogonske tehnike iz Bruchsala v ozadju se pult sladolednice spremeni v eleganten in kompakten vrhunski sistem z nizko porabo energije – idealen za inovativne gostinske koncepte:

prihranek prostora zaradi kompaktno zgrajenih pogonov
manjši napor pri namestitvi zaradi enostavne in hitre vgradnje
zmanjšana hrupnost delovanja zaradi zasnove brez ventilatorja – optimalno za delovanje v javnih prostorih
mešalniki se glede na konsistenco ne vrtijo niti prehitro niti prepočasno, zahvaljujoč širokemu območju števila vrtljajev^MOVIGEAR®in neprekinjenemu prilagajanju hitrosti vrtenja s krmilnikom
vse čisto, saj je zaprta enota, sestavljena iz gonila, motorja in elektronike, optimalna za proizvodnjo živil. Na voljo tudi v higienski izvedbi
izjemno nizka poraba energije zahvaljujoč razredu energetske učinkovitosti IE4, tako da ostanejo sredstva na voljo za najboljše sestavine za sladoled
zmanjšana priključna moč zaradi visoke preobremenitvene zmogljivosti vgrajenega motorja
Sladoled je vedno z želeno kremasto teksturo,saj je krmilnik mogoče programirati po meri stranke.
možna sta tudi vzdrževanje na daljavo in diagnostika prek interneta

Nikoli nismo hoteli sprejeti kompromisa in prodajamo le tisto, kar nam samim okusi! V naši delavnici je le ena stena prostora za proizvodnjo sladoleda, ki ni iz stekla. Vsakdo lahko opazuje, kako se pripravlja ročno izdelana mešanica za sladoled, ki se nato takoj na pultu dokonča v osvežujočo poslastico.

Georgio Ballabeni, vodja podjetja Ballabeni Icecream, je »na poti k iskanju najboljšega sladoleda na svetu«

Projekt v podrobnostih

Kateri je vaš najljubši sladoled? Sladoled s okusom čokolade in ingverja, café latte ali pistacije in mete? Ali pa morda sorbet z zvočnim imenom limona in bazilika, hruška in ananas ali sliva po Datschi?

Verjetno se sploh ne morete odločiti. Poleg ustvarjalnih sestav sladoleda, ki zagotavljajo neponovljiv okus, v münchenski sladoledni manufakturi Giorgia Ballabenija za vsako vrsto sladoleda skrbi tudi izpopolnjena pogonska tehnika, prilagojena potrebam stranke, za zaželeno kremasto in nežno teksturo.

Poleg tega se je mojster gelataposvetiltudi varstvu okolja. Zato pri njem sladoled na pult pride le v kompostljivih kartonskih lončkih s enako kompostljivimi plastičnimi žličkami. Logično je, da mu je pomembna tudi čim bolj energetsko učinkovita tehnična oprema njegove delavnice in strojev za izdelavo sladoleda.

Zahvaljujoč našim mehatronskih pogonskih sistemov MOVIGEAR®^® in krmilnik za nadzor gibanja MOVI-PLC®^® advanced se te različne vrste sladoleda med celotnim postopkom izdelave vedno optimalno mešajo in so na koncu ravno prav okusno kremaste. Vse to pa zaradi visoko učinkovite pogonske tehnike z izjemno nizko porabo energije.

Vse je popolnoma integrirano v tri stroje za sladoled s po štirimi posodami tipa »Ideatre« proizvajalca Carpigiani. Ti 12 večnamenskih posod – ki jih Ballabeni ljubeče imenuje »Moj dvanajstvaljnik« – lahko računalniško krmiljeni hladijo, segrevajo in mešajo. Približno 90 ton energetsko učinkovito proizvedenih kepic sladoleda tako vsako leto pristane na jezikih in nebu navdušenih strank.

Ballabeni Icecream – »Proudly Handmade in Munich«

Pred približno dvanajstimi leti se je gostinec Giorgio Ballabeni, rojen v Padovi, lotil proizvodnje sladoleda – v skladu z osnovnim načelom vrhunske gastronomije.

Tukaj sladoled še vedno izdelujejo ročno

Podjetje Carpigiani-ALI S.p.A., ki je njegovo delovanje leta 1945 v Bologni kot majhno podjetje začelo z delom bratje Bruto in Poerio Carpigiani, danes oskrbuje stranke v več kot 100 državah. Proizvajalec strojev za sladoled se sam označuje kot vodilni na trgu na področju strojnegaštva za obrtno proizvodnjo sladoleda. Poleg tega podjetje vodi tudi lastno »Gelato University«, kjer bodoči izdelovalci sladoleda pridobijo temeljito izobrazbo.

Več o proizvajalcu strojev za sladoled Carpigiani si lahko preberete tukaj

Tehnični podatki o stroju za sladoled »Ideatre«